Kui supp oli keenud, ei kiirustanud endisaegsed koduperenaised seda kohe taldrikutele valama.
Nad mähkisid poti vana tekiga ja jätsid selle pooleks tunniks või kauemaks, vahendab i korrespondent.
See hautamisetapp ei ole mitte ainult austusavaldus traditsioonidele, vaid oluline füüsikaline ja keemiline protsess.
Kuumutamise järsk peatamine ei lõpeta koheselt küpsetamist – jääksoojus ringleb massis veel pikka aega.
Selle aja jooksul jõuavad teraviljad ja köögiviljad lõpuks lõplikku keetmisjärku, ilma keetmata, ning tärklis jõuab lõpule oma muundumise. Kõikide koostisosade maitsed saavad aega, et moodustada tugev ühendus, mis loob ühtse ja keerulise buketi.
Puljong muutub märgatavalt paksemaks ja maitsvamaks, kuigi uusi koostisosi ei ole lisatud. Eksperdid seostavad seda ekstraktide lõpliku vabanemisega ja rasvade hüdrolüüsiga. Lihtsalt öeldes, maitse “küpseb” ja ümardub, veidrus ja teravus kaovad.
Tugevad supid, nagu kharcho või soljanka, kus on palju erineva keedukiirusega komponente, muutuvad eriti hästi pärast hautamist.
Hautamiseks ei ole vaja ahju, piisab sellest, kui võtta pott tulelt maha ja katta see tihedalt kaanega. Võite kasutada sooja ahju, välja lülitatud pliiti või seda tekki, kui teil on selline olemas. Peaasi, et see ei jahtuks kiiresti maha.
See kiirustamata lõppküpsetamine muudab hea supi suurepäraseks supiks. See võimaldab koostisosadel omavahel kokku leppida ja ilmuda parimas võimalikus valguses.
Andke oma roogile see kakskümmend minutit rohkem aega ja te tunnete erinevust, mida ei suuda kompenseerida ükski maitseaine.
Loe ka
- Mis juhtub, kui vahustada või jahu: kummaline algus kõige murenevamale saiatainale siiani
- Miks külmutada hakkliha pelmeenide jaoks: mitte ilmne trikk täiusliku vormimise jaoks
