Mitu korda olete kokku puutunud olukorraga, kus friikartulid või praekartulid on kuldse kooriku asemel kaetud kahvatute laikudega.
Süüdi on liigne tärklis, mis kuumutamisel aktiivselt mugulatest eraldub, vahendab i korrespondent.
See moodustab kleepuva kile, mis takistab isegi niiskuse aurustumist ja kokkupuudet kuuma õliga.
Selle probleemi lahendamiseks piisab sellest, kui kartulit pärast lõikamist põhjalikult külmas vees loputada. Kõige parem on seda 15-20 minutit leotada, vahetades regulaarselt vett – see muutub hägusest peaaegu läbipaistvaks. See lihtne samm eemaldab pinnalt tärklise ja hoiab ära ebaühtlase praadimise.
Teine saladus on loputatud viilude täielik kuivatamine paberrätikuga. Vesi, mis kohtub keeva õliga, tekitab auru, mis tegelikult küpsetab kartulid, mitte ei lase neil pruunistuda. Kokk Anton Prokudin soovitab isegi kuivatada juba pestud ja kuivatatud kartulit veel 10-15 minutit õhu käes.
Oluline roll on ka õli temperatuuril – see peaks olema väga kuum. Kontrolli seda, kui kukutad sinna ühe viilu: selle ümber peaksid kohe tekkima aktiivsed mullid. Kui õli ei ole piisavalt kuum, imavad kartulid seda endasse nagu käsn, muutudes rasvaseks ja kahvatuks.
Ärge soolake kartuleid enne praadimist ega praadimise ajal – sool tõmbab niiskust välja ja takistab krõbeda kooriku tekkimist. Soola viilud siis, kui need on valmis, juba paberrätikule asetatud – siis on need ideaalsed. Seda meetodit on restoranides katsetatud ja katsetatud ning see ei ole kunagi ebaõnnestunud.
Proovige seda järgmine kord ja võtke aega nende valmistamiseks – erinevus on märgatav. Saate täpselt sellised kuldsed, krõbedad väliskartulid ja õrnad sisemised kartulid, millest olete unistanud.
Loe ka
- Miks supp peab “keema”: maitse sügavuse saladus, mida tänapäeva kokad eiravad
- Mis juhtub, kui võid jahu kokku lüüa: kummaline algus kõige murenevamale küpsetiste tainale, mis on kunagi olnud
